玉林牛腩粉
正宗的玉林牛腩粉,牛腩炖得入味,入口即化,汤醇正香甜。寒冷的冬日早晨,不如嗦一碗牛腩粉,暖身暖胃,然后开启元气满满的一天。
用料
主要食材 | |
牛腩 | 30克 |
玉林米粉 | 1把 |
香袋 | |
蒜头 | 10克 |
沙姜 | 10克 |
桂皮 | 10克 |
川椒 | 10克 |
小茴香 | 5克 |
八角 | 10克 |
甘草 | 8克 |
草果 | 10克 |
陈皮 | 20克 |
白胡椒粉 | 10克 |
丁香 | 8克 |
腌制牛腩调料 | |
花生油 | 1汤勺 |
十三香 | 1茶匙 |
柱候酱 | 1/2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
盐 | 1茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
黄糖 | 20克 |
配菜 | |
葱花 | 10克 |
玉林牛腩粉的做法
将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料(花生油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、鸡精、黄糖等调味料)腌制15分钟后,热锅下油小炒3分钟
另起油锅,将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤,大火煮10分钟;转小火焖40-50分钟即可
备注:煮好的牛腩汁可长时间保存,每次用完后用大火重新煮开后静置保存。煮开后千万不要再用勺子去搅动;与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;
用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即,还可加入玉林风味食品牛巴、肉丸,撒一把葱花,滴几滴香油,开吃!
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