来碗大杂烩
扬州人下馆子吃饭,宴席上十有八九吃到一半就会上一道菜,名曰“全家福”,里面有鱼肚,海参,鱼圆,肉皮,肉圆……等用高汤烹制而成。民间老百姓在自家用料没那么精致,配料不一定齐全,没有鱼肚就放猪肚,没海参就放蛋饺,简直各显神通,有啥放啥就简曰叫“大杂烩”吧!
用料
肉皮 | 三两 |
海参(发好) | 四只 |
熟猪肚 | 1小个 |
鱼圆 | 20只 |
鹌鹑蛋 | 16个 |
木耳,干黄花菜(用水泡发好,黄花菜打结) | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
笋 | 一根 |
菜心 | 四颗 |
高汤 | 适量 |
盐 | 少许 |
来碗大杂烩的做法
泡发好海参切块备用,熟猪肚切条状备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用,(省事可以买去好皮的)。
肉皮改刀(大小个人自由发挥)
笋切片下锅先焯一下水
放适量高汤或清水,食材除青菜头全部放入锅中,大火煮沸转中小火,鱼圆飘上水面加入菜头,加入少许盐,因为用高汤可以不放味精
热呼呼的一上桌一碗菜里荤素搭配,各取所需据说多吃肉皮,可以养颜哟。
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