韭菜盒子 韭菜鸡蛋饼
就北方人喜欢吃韭菜盒子?
No…错了.
南方人更喜欢吃吧!
找了一个南方先生 ,结果南方一家人变成北方“味”味 ……胃…😇
用料
爱心🧡 | 1颗 |
*面粉用料* | |
面粉 | 400克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
90度左右的开水 | 100克 |
冷水 | 100克 |
*馅料用料* | |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
粉丝 | 25克 |
食用油 | 适量 |
花椒粉 | 5克 |
盐 | 10克 |
韭菜盒子 韭菜鸡蛋饼的做法
准备食材,韭菜洗干净备用…
洗干净的韭菜控干水份切碎,鸡蛋打散 ,粉丝泡发 (用开水泡发,泡制用手可以掐段)备用…
接下来锅中放油,油温7成热放入蛋液,用筷子不停的划圆搅拌变成蛋碎…(不会的以上是参考图)
炒碎的鸡蛋盛到盆中,粉丝这个时候已经泡发,切碎备用……
接下来开始和面,面粉里面加入盐、糖拌均匀,翻匀后一分为二,中间划一横,一半加热90度左右的温水,一半加入冷水,搅拌成絮状后用手揉成团(这一步忘记录视频以上面团是揉好以后)醒面10-20分钟…
醒好的面团,视频里可以看出面团很柔软 ,放一旁备用……
接下来我们开始调馅 (韭菜是含水量比较高的蔬菜遇盐会大量出水,所以一定要在包之前调馅),鸡蛋 、韭菜、粉丝放在一个盆中加入花椒粉、盐搅拌均匀,馅料就调好啦……
醒好的面揉成长条状切剂子 ,剂子的大小的均匀度自己掌握哈,剂子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子…😁
剂子按扁…
重点来了擀皮(这个是技术活,得练),包馅,包馅的时候要对口处要掐紧,避免烙的时候漏汁出来。(以上是参考视频)
包好的韭菜盒子…(做了好多次还是大小不一,难受)
锅中倒入少许油,油热放入韭菜盒子烙,烙至两面金黄就可以盛出啦…(切记烙韭菜盒子要小火❗️小火❗️小火❗️,不然你吃到嘴的是碳盒子啦🤣)
OK 成品来了😋
小贴士
1⃣️韭菜洗好以后一定要控干水分因为韭菜是含水量很高的蔬菜,很容易出水。
2⃣️鸡蛋在锅中打成蛋碎比盛出来切碎口感要好哦~
2⃣️烙的时候要小火❗️小火❗️小火❗️
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