不加一滴水的古法冰糖柠檬膏
秋风萧瑟,天气渐凉,幼儿园的娃娃们又开始接连咳嗽了。让孩子多喝水,他不肯。于是我决定做些柠檬膏,既有生津健脾、润肺止咳的功效,而且因为味道酸甜,可以促进孩子多喝水。有一次我家娃有点微微咳嗽,喝了两天柠檬膏兑水也就好了。宝妈们可以一试。有人觉得是不是放点陈皮、川贝更好。我要说的是,这是两味中药,慎放!气虚多汗、肝脾不好的都不能吃陈皮。而川贝对于脾胃虚寒的人,尤其是儿童,都是禁忌。所以在我们搞不清楚状况的情况下,这些都不要放了!还有,本身柠檬膏是有一点点酸涩味道的,要是加了中药,口味就更差了,孩子会不爱喝!
用料
柠檬 | 1kg |
黄冰糖 | 2kg |
不加一滴水的古法冰糖柠檬膏的做法
用量按自己需要调整,记住柠檬和冰糖的比例是1:2就行。但是一会柠檬要切片,如果跟我一样,两头扔掉很多的话,记得柠檬多准备一点。
冰糖最好买多晶的黄冰糖,这才是最有营养的,才能起到食疗的作用。普通的单晶白冰糖跟白糖其实没有区别。
清洗柠檬。我是用面粉和盐分别搓洗一遍,因为怕柠檬表面有残留的农药和蜡。但凭我感觉,这次买的柠檬应该是没打蜡的。如果你买的柠檬看着油光锃亮,你就得小心了。毕竟柠檬是不削皮的。
搓完了,用清水冲洗干净。
洗完了,沥掉水备用。这回买的柠檬品相完美!
然后给柠檬切片,去掉籽,大的小的都一定要去干净,否则会造成成品很苦很苦!
我因为喜欢大片的中段,两头扔掉很多,所以额外多用了几个柠檬。
在砂锅底部和周边先铺一层柠檬片,然后铺一层敲碎了的冰糖,再铺一层柠檬片,再一层冰糖。层层叠叠,然后把砂锅放到一个更大的锅里隔水小火加热。
随着时间的推移,冰糖会融化,柠檬片漂起来了。不用管它,继续小火加热。
慢慢地柠檬颜色会变深,注意外面的大锅不要烧干水。我们要加热12小时......如果加水一定是加在外面锅里,装柠檬的锅是不加一滴水的呦!
时间过半了
柠檬片会呈现抽干水份的状态,这样的状态是很完美的,有的人会把柠檬煮烂了,那可能火候太大了,或者别的原因。
时间快到了,要出锅了。
在出锅前要做好容器消毒工作,这样能保证卫生,可以使柠檬膏保存更长的时间。有消毒柜最方便,我没有😂,那就用蒸汽高温消毒吧,几分钟就行。
取出砂锅,放到灶台上小火加热,收汁,去掉一些水分。这个时候会产生很多气泡,气泡很容易溢出来,所以锅得深一点才行。气泡爬升起来要马上换最小火或者关火,因为砂锅的余温足够促使它溢锅。注意小火慢煮,不要煮糊了。收汁的时间根据用量决定。做得少的话几分钟就OK,像我做一大锅得半小时。
等糖变得粘稠一些,柠檬片也会变硬一些。就可以关火了。千万不要等特别硬才关火,因为放凉后会更硬的。
趁热装瓶,否则凉了以后就难办了。
糖是天然的防腐剂,室温保存可以放一两个月,冰箱保存可以放半年至一年。冷藏以后的柠檬膏很硬,没有流动性。
给它包装上,完美!
小贴士
1.可不可以直接炖?应该也可以吧,但是估计难度特别大,糖很容易沸腾溢锅。
2.能用别的锅吗?不锈钢的也行。但是砂锅做的东西会含有更多的微量元素,味道更好营养价值也高。
3.懒人版的啥区别?我不清楚,但我相信古法的功效更好。
4.砂锅要不要盖盖子?要,这样水蒸汽不会进去。如果没有这样的容器,可以盖耐热的保鲜膜或者铝箔纸。实在不行你就盖个盘子吧。😄
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