老北京素馅包子
老北京的素馅包子一定要胡萝卜,香菇,木耳,粉丝,鸡蛋,排叉都有。
用料
面粉 | 克 |
胡萝卜 | 3个 |
香菇 | 五六朵 |
木耳 | 一小把 |
粉丝 | 一小把 |
排叉 | 少量 |
鸡蛋 | 3个 |
花椒粉 | 适量可稍多些 |
香油 | I勺 |
酱油 | 少量 |
盐 | 少量 |
酵母 | 3一5克 |
鸡精 | 少量 |
老北京素馅包子的做法
胡萝卜擦丝剁碎备用,木耳泡发剁碎备用,粉丝泡发切成小段备用。
鲜香菇(干香茹泡发)剁碎,开火做锅,用油先煸下香菇,放少许酱油出锅备用。(酱油多少根据个人口感放合量)
鸡蛋我用了三个,打散,做锅(不粘锅最好),锅底刷一点油,分次放入蛋液,做成蛋皮,切丝剁碎再混入葱碎一起备用。
排叉有就放,没有也可以不放。用手抓碎备用。
调料我备的这些
好了,现在开始融合这最关键的一步了。做锅放油,先把胡萝卜碎用油煸炒,煸出胡萝卜油放木耳碎继续煸炒,再放香菇碎煸炒,均匀后出锅,放入大容器里。撒入花椒粉多许,十三香粉少许,香油,盐,鸡精各少许。搅拌均匀。再放入粉丝段,鸡蛋碎,排叉碎,再次搅拌。这时一定要尝尝咸淡味,用花椒粉或盐来调整咸淡口味。
全部放入混合均匀
和面步骤一,小碗放一点糖和三至五克酵母,用温水化开,放置五至十分钟,碗里起浮沫表示酵母化开了。
步骤二,把化开的酵母水倒入面粉里,一面倒一面搅,碗里的醇母水倒完再补倒温凉水(20°水温)或凉水。一面倒一面搅
面搅成小疙瘩就别倒水了。用手揉面,揉成面团,放置封闭容器醒发面团。(大约1至2小时)面团发大,或用手按下面团有回弹。
步骤三,把发好的面揉均分若干份小面团,擀面皮,放入拌好的馅,包成包子。
步骤四,把包好的包子放入蒸锅再次醒发。(大约20分钟)
起火开蒸,上热汽后开始计时间。20分钟后关火,先别急开盖,关火后再稍等五分钟起盖,成功。
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