春饼与合菜
菜谱8.68K
3~4人份菜谱。
用料
春饼皮: | |
面粉 | 250克 |
开水 | 160克 |
橄榄油 | 适量 |
——————————— | |
合菜: | |
豆芽 | 300克 |
韭菜 | 150克 |
干黑木耳 | 1小把 |
鸡蛋 | 2个 |
其它配菜(可选) | 适量 |
(黄瓜丝、笋丝、胡萝卜丝、包菜丝、豆腐干丝等) | |
大葱、大蒜 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
食盐(调咸淡) | 适量 |
鸡粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 半小勺 |
植物油 | 适量 |
春饼与合菜的做法
面粉中慢慢加入100℃开水,不断搅拌,直到均匀无干粉。
稍晾凉后下手揉成光滑面团,期间可加入少量橄榄油防止粘手、粘盆。醒发半个小时到一个小时。把醒好的面团略揉一下,然后分成12个大小均匀的面剂子。
拿出2个面剂子,揉圆按扁成同样大小。在一个饼胚上刷少量橄榄油,把另一个饼胚摞在上面,用擀面杖擀成约30公分大小。
铺在平底不粘锅中,不放油,中火烙制,一面金黄后翻烙另一面,两面金黄出锅,把两张面饼分开。
面饼极薄易熟,建议用中火烙制,小火长时间烙制容易使薄饼发干发硬。把鸡蛋打散,用平底锅煎制蛋皮。热锅凉油,油热下蛋液,平铺在锅底煎烙,烙至定型后翻面再烙,两面微黄出锅。煎好的鸡蛋皮切条备用。
各色蔬菜都切成丝或细条。
热锅凉油,油热下葱蒜煸香。转大火,根据易熟程度先后下各色蔬菜快速煸炒,最后加生抽、盐、鸡粉和胡椒粉炒匀出锅。
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