鸡肉香菇蒸饺

用料  

鸡肉香菇蒸饺的做法  

1. 取一半面粉放入盆内，加入开水，边加水边搅拌成较大面絮。（搅拌时，可以多用几根筷子，这样可以省力些。）

2. 另一半面粉放入盆内，再加入1克盐拌匀，加入适量温水搅拌成较大面絮。

3. 把两种面絮放入同一盆内。

4. 手上粘油，把面絮揉和均匀，和成光滑的面块，盖上锅盖或者用保鲜膜覆盖盆口，醒发30分钟。

5. 锅中加水烧开，放入玉米粒，焯水2分钟，捞出备用。

6. 鲜香菇切小粒，在锅中煸炒2分钟，盛出备用。

7. 葱切碎，加入适量食用油拌匀封口。

8. 鸡胸肉剁成肉沫，生姜切成碎沫，放在一起拌匀再剁1分钟放入盆内，加入蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀。

9. 加入玉米粒和香菇粒搅拌。

10. 加入葱碎、芝麻油拌匀。

11. 面板上撒上干面粉，把醒发好的面块揉成圆长条，切成大小均匀的面剂子。（比水饺剂子略大些）

12. 撒上干面粉防止粘连。

13. 把面剂子按扁。

14. 幹成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片。

15. 按照包水饺的方法包成饺子。锅中加水烧开，篦子上刷油，把饺子放入蒸制15分钟关火，焖2分钟后取出即可。

小贴士

全部用冷水和成的面，比较有韧性，全部用开水烫过的面，口感柔软，但没有筋骨，容易破皮，不太容易操作，而这种半烫面，既好包制，口感也比较软糯。