清炖大眼鲷/大眼鸡/木棉鱼
超市偶遇大眼鲷,标签上写的是大眼红鱼。有些地区也称其为大眼鸡,这种鱼在日本称为喜知次,而台湾叫做喜之刺,香港叫做木棉鱼(因为体色殷红如木棉花而得名)。大眼鲷有几个种类,常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。
学名:sebastolobus macrochir
分类:鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属
提示:肉质细嫩,唯鱼鳞很难处理,可连皮一起剥除。
生活习性:短尾大眼鲷为暖水性中小型近底层鱼类,基本不作长距离洄游,主要栖息水深80~120m。具有昼沉夜浮习性。喜集群,但不集大群。杂食性,主要食物为底栖动物、头足类、浮游甲壳类(我解剖了它的胃,发现了很多小虾)。眼睛虹膜具反射层,因而看其眼睛会发出明亮的光辉,眼大有助于其夜间捕食。短尾大眼鲷生长快,产量大。分布于印度洋和太平洋,在我国主要产于南海及东海南部、北部湾全年均产,但以12月至翌年2月为渔汛旺季;浙江南部的温台渔场外海及福建的闽东、闽中渔场的渔汛旺季为夏季。
营养价值:鱼脂极为浓厚,含有丰富的DHA及EPA,深红色的鱼皮含有虾红素,但是依旧建议不易过多食用。
还有一些红色大眼的鱼,比如金目鲷等。金目鲷属于金目鲷目 金目鲷科 金目鲷属(和大眼鲷很像但完全不是一个科属)。金目鲷属包括3个品种:红金眼鲷、大目金眼鲷及软金眼鲷。其中,大目金眼鲷就是“南洋金目鲷”,又称十指金眼鲷。“大眼鸡”与金目鲷属的最大区别在尾鳍。大眼鸡的尾鳍多是平而短的,金目鲷的尾鳍则多是剪刀型的深分叉。背鳍也和金目鲷不同。鳍条上有斑点,散开时很好辨认。
用料
大眼鲷 | 6条 |
葱花 | 适量 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1茶勺 |
清炖大眼鲷/大眼鸡/木棉鱼的做法
超市的短尾大眼鲷是冻的,回来先解冻化开,去掉鳃,去掉内脏,鳞比较硬,不好去就不去了(我是炖好后连皮一起撕掉都),实在接受不了可以尝试剥皮。处理好的大眼鸡,我把鱼鳍剪掉了,张开还挺好看的。
切一些葱花,拍一些大蒜备用
锅里加少量豆油,下入葱花大蒜微煎一下,倒入两勺生抽,加入水。
将鱼码入锅中,中火盖盖儿炖煮。
炖煮10分-15分即可。
吃的时候剥去皮就可以了,皮会把鳞带下去。能接受直接吃的连鳞也可以不去。就像有的朋友吃鹌鹑蛋不剥壳一样。😉我还是乖乖剥皮吧。
金目鲷尾巴是分叉的哦,背鳍也不一样吧。真滴不一样,但真滴挺像。
这就是大眼鲷了,也就是木棉鱼,大眼鸡。
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