云腿清汤鱼
香甜可口,方便易做……
用料
罗非鱼(自己想吃的品种都行) | 一公斤 |
云腿(三分之二肥肉) | 100克 |
姜片 | 50克 |
香菜 | 80克 |
小葱 | 80克 |
大蒜 | 5-7瓣 |
鲜小米辣 | 两个 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 20粒左右(喜欢麻可以翻倍加) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 5克 |
料酒 | 25毫升 |
白胡椒 | 10克 |
云腿清汤鱼的做法
在市场可以请卖鱼的帮你杀好鱼,肚子里层的黑色膜一定洗掉。罗非鱼肚子有两个仓,自己杀鱼的里面那个一定打开冲洗…处理完就可以按自己喜欢的大小切块了…
把各种需要的调料洗净切好备用…
热油后把云腿下锅,先把肥肉下锅炒到快干时下瘦肉炒到变色加干辣椒,干花椒后加马上可以下大蒜和姜片,爆香后加入适量水,加鲜小米辣…
把鱼下锅,加适量水可以让鱼肉都泡在汤里,加适量盐,鸡精…
汤煮开后加入白胡椒粉,料酒…煮大概15分钟,到汤煮白…中间有泡沫的把血沫子去除,盐不够的加点…
起锅前30秒左右加入香菜和葱段,最后就可以起锅了…
小贴士
重口的小伙伴可以弄个沾水:香菜,小葱,大蒜,鲜小米辣切碎,加盐,花椒油,鸡精,沾水辣椒(云南小伙伴可以加单山或者尼罗非),加鱼汤……让后就默默吃完它吧……
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