云腿面包
云腿作为云南宣威的代表,今天咋们用云腿来做一款面包,采用云南宣威上等火腿来制作
用料
高筋面粉 | 600克 |
低筋面粉 | 100克 |
蜂蜜 | 2勺 |
盐 | 3克 |
酵母 | 9克 |
细砂糖 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
火腿丁 | 100克 |
水 | 450克 |
黄油 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
黑芝麻 | 适量 |
云腿面包的做法
除了火腿丁,黄油,白砂糖,黑芝麻外,加入厨师机搅拌钢里,搅拌均匀,注意盐巴不能与酵母放一起,要分开放,水不可以一次放完,要看面的程度,开2档,揉到面团光滑,加入事先切好的黄油丁,揉面30分钟揉出手套膜,
火腿丁加入白砂糖,上锅蒸15分钟,冷却备用
将揉好的面团放入发酵箱里发酵35度,2小时,发酵好之后把面团取出来,揉面,把空气揉出来,将面团分成3大份,其余2份放入冰箱冷藏发酵,将一份面团,分成6小份,将一份用擀面杖擀平,用勺子挖一勺火腿丁包入面团里,全部包好后,进行2次发酵,湿度:85%,温度35°发酵45分钟,然后取出来,刷蛋液,撒芝麻,
送入烤箱,上下火180度18分钟中层
已经考好了,冷却出来然后就可以开吃了
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