云腿酥饼
尝过云南的火腿月饼,不太喜欢那个皮的口感,于是改良了一下,采用了蛋黄酥的酥皮。
申明一下:只是个人的想法!!!
此配方可做酥饼10只!!!
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 145克 |
白砂糖 | 15克 |
猪油 | 50克 |
水 | 65克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
云腿馅: | |
云腿 | 175克 |
细砂糖 | 85克 |
蜂蜜 | 30克 |
熟低筋面粉 | 45克 |
水 | 11克 |
云腿酥饼的做法
油皮所有材料放入厨师机低速搅拌均匀
转高速打至出膜状态
装入保鲜袋醒1小时
油酥部分材料混合均匀就行,装入保鲜袋。
云腿蒸熟后切小丁!!
很咸的建议浸泡一下再蒸!!!!云腿馅所有材料放在一起,混合成团。
分割35克每个,搓圆待用!
醒好的水油皮、油酥都平均分割成10份
油皮包上油酥,盖保鲜膜防止风干。
从中间往上下各擀一下,擀成牛舌状。
从上至下卷起来
盖保鲜膜醒15分钟。
醒好的面团继续从中间往上下擀开
从上至下卷起,依次做好,盖上保鲜膜醒15分钟
醒好的面团,从中间用食指压一下
捏圆按一下,擀成圆圆的皮
放上云腿馅
用虎口把口收紧 收口朝下,
挨个放在烤盘上
刷蛋液,撒上芝麻装饰
放入180预热好的烤箱烤30分钟即可。
出炉放在晾凉架上放凉
放凉打包。
来个近照!!
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