冬菜云腿清蒸石斑鱼(鳜鱼鲈鱼同法)
北京碰上一次活蹦乱跳的石斑不容易,看到了就赶快拿下。买鱼要挑在水里游的很开心的那种,有的商贩会拿一条在他手里活蹦乱跳的给你,注意啦!这时候跳的可能是他的手而不是鱼!
用料
石斑鱼 | 1条1斤8两 |
盐 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 一汤勺 |
花雕 | 半汤勺 |
姜片 | 8大片 |
香葱 | 两根粗的 |
云腿 | 8片 |
春笋 | 1根 |
冬菜 | 15克 |
橄榄油 | 适量 |
冬菜云腿清蒸石斑鱼(鳜鱼鲈鱼同法)的做法
鱼买来清洗干净,在鱼背上划几刀,用花雕腌个一刻钟,没有花雕可以用普通料酒凑合,但是味道差点意思……接着!我是把盐抹手上然后给它来个马杀鸡,注意⚠️要充满感情哈!各处都按到了,里里外外都不能放过。
葱切段,姜、春笋、云腿切薄片,注意一定是云腿!拿一个够大的鱼盘,在底部摆上葱姜和一部分的春笋。
把冬菜,云腿和另外一部分春笋片塞进鱼肚子和脑袋里,把它填鼓鼓哒。再撒点花雕和蒸鱼豉油。
然后放进蒸箱蒸20分钟。
蒸好的鱼撒葱花!
🔥热锅,然后倒点油,油冒烟起锅,把油呲到葱花上,大功告成!
小贴士
1,云腿不可替代,我用金华火腿做过没这么香。当然实在都没有也能凑合,毕竟鱼本身够鲜了。
2,关于时间,我是蒸了20分钟,因为这个宝宝比较大只,一般每增加一斤,➕8-10分钟,所以一斤的鱼就蒸8-10分钟,两斤就16-20分钟。
3,另外,如果用普通蒸锅,隔水蒸,开锅放进去哈!同时鱼身下面可能需要垫双筷子,要不蒸不透,但蒸箱不用,4D冒热气,特别棒。
4,这道菜其实还可以➕金针菇或者香菇,下次我试试腊肉
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