抱盐长翎

也许有人会说，“哎这不是鲳鱼么？”
其实也没错，只不过这种比常见的巴掌大的鲳鱼体型更大、肉质更厚、侧鳍和尾鳍更长的，我们本地唤做“长翎”，如果是母的则唤作“婆子”。
查了些资料，似乎体型小的是银鲳，“长翎”和“婆子”属于乌鲳，不知准确否。
不管如何，味道总是鲜美的，而且由于体型硕大肉质肥厚，更适合一家人分享呢。
如果买到了新鲜的，用最简单的抱盐做法，便能吊出其全部的鲜味

用料  

抱盐长翎的做法  

1. 长翎除去内脏，用流水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干

2. 鱼体两侧开2-3道斜刀，深度以切到鱼骨为宜，然后在两侧及鱼腹内均匀地抹上食盐，用保鲜膜包好防止水分流失，入冰箱腌制一晚

3. 次日取出腌制好的长翎，用流水冲去多余的盐分，撒上一层葱花，喷上适量料酒，再撒少许白糖吊鲜

4. 水开后将长翎放入锅中，视鱼体型大小，大火蒸5-6分钟（可以从鱼眼珠发白凸出的状态来判断是否蒸熟）

5. 另取一锅，将食用油加热至冒烟状态

6. 将热油均匀地淋在蒸好的长翎上即可