益力多吐司
益力多吐司是在日本发现的。从小喝到大的益力多也能用来做吐司,实在有趣。益力多中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益,添加到吐司中散发出清淡的乳酸味道,也会深受小朋友的喜爱。
用料
中种 | |
高粉 | 178g |
益力多(25度) | 76.5g |
水(25度) | 51g |
干酵母 | 1.3g |
本种 | |
高粉 | 77g |
海盐 | 4g |
砂糖 | 21g |
鲜奶 | 38.3g |
全蛋 | 25.5g |
干酵母 | 1.1g |
法国老面 | 51g |
无盐黄油 | 21g |
老面 | |
法国面包面粉 | 200g |
盐 | 4g |
麦芽精 | 1.2g |
水 | 116.7g |
低糖酵母 | 0.8g |
益力多吐司的做法
将中种的干酵母溶于水中,将中种原料混合,揉至无干粉,室温发酵120分钟。
加入中种和本种除了黄油以为的原料,揉至完全后加入黄油至薄膜出来。
28度基础发酵五十分钟,把手指搓进面团不回缩。
将面团分成两等分,静止20分钟。
将面团擀卷一次松弛10分钟,再将面团擀卷一次后放进吐司模中。
把整形好的面团放温暖处最后发酵,发酵至吐司盒九分满。
刷蛋液后入炉,180度35分钟。烤好之后立即拿出来脱模。
法国老面制作:除酵母和盐以外的材料加入搅拌3分钟后静止15分钟;自解15至30分钟,撒入干酵母,搅拌2分钟后加入盐搅拌8分钟,基础发酵30分钟翻面排气,冷藏12小时备用。存放:将老面分成50g一份,冷冻保存,做含法国老面的面包的时候拿出来解冻使用。
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