zhengdan

菜谱2.94W

210908-4-3
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（二）蛋蒸蟹腿
步骤1:蟹腿处理：用的大的一段的蟹腿，先把蟹腿剪个开口，剪个=出来，这样剪一下是容易入味，吃起来容易掏肉肉，也好看。
盘子多可以做位上，也可以做大盘。
步骤2:四个鸡蛋蛋打很散，蒸蛋关键一：加55度的温开水，水和蛋一比一点五，放一点盐。再用密网过滤，会看到过滤出来是打不散的鸡蛋粘液那个不好吃所以过滤掉。
再斜放一个蟹脚，开口朝上。
步骤3:放蒸箱蒸八分钟，不要拿出，继续焖蒸锅里面5分钟。蒸时把ld的金汤一袋不要剪开或倒出，一起蒸，把蟹壳（炒饭摆盘用的）也顺便一起蒸了。
步骤4:拿出来纸巾吸出多余的蒸汽水分，淋上一层金汤，用薄荷叶点缀。

要点：
1 蒸鸡蛋的要点要放温水，不要冷水！注意水的比例！
2 蒸鸡蛋打散后要用密网过滤！
3 蒸8分钟再焖里面5分钟，再端出来！
4 有些朋友怕蒸汽水掉蛋里面就封保鲜膜再蒸，如果你的保鲜膜可以高温100度那也可以哈。
5 这道菜金汤是灵魂！最后上面淋一层热透的金汤，普普通通的一盘蒸鸡蛋瞬间宫廷菜哦！不仅好看，也好吃！
6 帝王蟹腿可以用大螃蟹的大蟹钳，花甲，或者鸡蛋蒸熟后放白灼后的芦笋，都可以哦！

推荐指数：★★★★★★★