青酱芝士鸡肉包
做这个面包完全是因为昨天晚上青酱做多了消耗青酱的原因,但是成品真的是超级好吃,加了烫种和老面,面包非常柔软,而且里面还放了三种芝士,咸口面包星人和芝士星人不要错过哦~
本来里面打算加全麦粉的,结果脑抽放成了黑麦粉,就是成品颜色不好看。。。
青酱我用的是labrador的方子,需要的话可以去搜一下,这里就不写了
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 15克 |
开水 | 15克 |
老面: | |
高筋面粉 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
干酵母 | 0.5克 |
清水 | 30克 |
主面团: | |
黑麦面粉 | 135克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
青菜汁 | 50克青菜+40克清水 |
内馅: | |
生鸡胸肉 | 180克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
黄车打芝士 | 4片 |
(软化)奶油奶酪 | 70克 |
表面装饰: | |
帕玛森干酪粉 | 适量 |
青酱芝士鸡肉包的做法
烫种材料混合后包保鲜膜冷藏一夜备用
老面材料混合均匀后包保鲜膜冷藏一夜,第二天撕开里面组织成蜂窝状即可
鸡胸肉加盐和黑胡椒粉拌匀后腌制一夜,第二天蒸熟后撕碎加软化后的奶油奶酪拌匀备用
烫种、老面和主面团所有材料(除青酱和盐外)放入厨师机中揉至出筋
加入青酱和盐揉至扩展阶段(加了黑麦粉面团筋度不够,不用揉至完全扩展)
整形后一发至原来两倍大(手指蘸面粉戳孔不回缩即可)
把一发好的面团转移至揉面垫上,排气后分成两等份,整形后松弛20分钟
松弛好后擀成中间厚四周薄的圆片,放入2片黄车打芝士和鸡胸肉
包包子一样包起
面团表面喷水撒入干酪粉后进行二发
二发好后送入预热好的烤箱中中层、上下火180度烤20分钟,烤好出炉晾凉即可享用
小贴士
1、如果觉得腌制鸡肉麻烦或者费事的话直接买即食鸡胸也是可以的
2、手边没有全麦或黑麦粉的话全部用高筋面粉也是可以的,我比较喜欢全麦和黑麦粉,吃起来更香而且也比较健康
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