子姜烧鸭
用料
盐 | 克 |
花椒 | 粒 |
豆瓣酱 | 勺 |
酱油 | 勺 |
鸭 | 只 |
青椒 | 个 |
糖 | 克 |
八角 | 个 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
子姜 | |
二荆条 |
子姜烧鸭的做法
1、处理鸭子:这次买的老鸭,买回来的鸭子先多冲洗几遍,然后焯水(水里放祛味的花椒,老姜,料酒,大葱),可以多煮几分钟(减少后面的时间),然后捞出,热水冲洗两遍,更好的去味。
2、热锅冷油(鸭子要舍得放油),下鸭子,煸炒,我们不喜欢鸭子油皮,多炒了一会儿,把水和鸭油扁干更香。
3、鸭子拨到一边,油里下姜蒜,我放了几块冰糖(也可以不放,或者后面用啤酒炖),炒香,冰糖化的差不多的时候一勺豆瓣酱,红油出来以后,鸭子一起炒,加酱油。
4、炒几下,放一半二荆条子姜,全部小米辣,然后炒,料酒,几分钟后放热水,炖煮三十分钟左右,水收的差不多,颜色也出来了,尝一下,鸭子不要太软,有嚼劲最好。
5、加剩下的二荆条和子姜(我加少了,其实里面的子姜丝很好吃,可以多放),加了不要炒太久,加花椒油,一点盐,耗油,鸡精调味出锅。
自己觉得超好吃!
小贴士
子姜和二荆条分两次放更好吃!
冰糖或者啤酒跟鸭子绝配!
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