香辣红油牛百叶(在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉)
牛百叶也叫千层肚/百叶肚,涮火锅,凉拌都合适。一定要将异味处理干净,还有火候也是百叶成败的关键。
做好了就是一道能宴客,并且非常受欢迎的快手好菜。
用料
牛百叶 | 220克 |
料酒 | 四汤匙 |
葱/姜/蒜 | 合计3g |
油辣子 | 3g |
花椒油 | 3g |
辣椒油 | 12g |
花生米 | 2g |
盐 | 2克 |
白糖 | 不多于1克 |
食用碱 | 极少量 |
味极鲜生抽 | 两汤匙 |
香辣红油牛百叶(在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉)的做法
商家盒装售卖的百叶一般是预制过的,直接冲洗干净。
挤干水份,+料酒,稍稍腌制5分钟
接下来煮制作m有两种处理方式:#1、锅内放水+料酒烧开,放入百叶,涮一下马上捞出来,水开再放入,重复四次;#2、如果动作慢,担心把握不好,就放沸水10秒左右马上捞出。新手建议用第2种处理办法。
碗底+葱白+姜+蒜+油辣子+白糖+醋四五滴+味极鲜生抽
+花椒油+红油,把碗里底料充分拌匀
放入百叶,码上花生末+葱花。
吃时搅拌均匀即可,脆嫩爽口,麻辣鲜香,连料头都特别特别好吃,真的不骗你们😆
小贴士
#如果是完全没处理过的,请务必去黑膜之类的杂质,用盐+食碱+醋,揉搓浸泡10分钟,去异味,彻底冲洗干净。比较麻烦,建议买处理好的。
#花生不要用整颗的,要碾碎点。如果家里没有擂钵,最简单粗暴的办法就是把花生米放在保鲜袋里,多卷几层,用重物在案板上反复捶打。效果也很好😊
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