花雕肥鸡
花雕鸡是广东的一道地方传统名菜,属于粤菜系,在蒸花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
花雕鸡:既有炸子鸡的浓香又有豉油鸡的软滑,略带酒香,简单,齿颊留香。
用料
鸡 | 两大腿两大翅 |
花雕酒 | 小半碗 |
肥肉 | 一块 |
香菇 | 8朵 |
高汤 | 1小碗 |
姜 | 4片 |
葱 | 4根 |
香菜 | 2根 |
蚝油 | 2勺 |
蜜糖或蜜芽糖 | 适量 |
味精 | 少许 |
花雕肥鸡的做法
鸡洗干净,准备浸泡好的香菇。
鸡沸水焯水,拔干净毛针,再烫一下,滤干水分后,鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。
准备瓦煲,大火烧煲,放入肥肉(或用猪油)煎出油,放入姜葱香菜,炒香。
放鸡入锅煎至金黄色。
绍兴花雕酒。
加入香菇,倒入一半的花雕酒。
准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替,不能用凉水,以防影响鸡肉软滑)。
加入两大勺高汤,加入蚝油。
加入余下的花雕酒。
盖上盖子,大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后,时间长短,视乎鸡的大小,鸡熟透后,准备取出切件。
砧板用沸水烫洗过后,架上炉上烘干。砧板切过生的食材,烘干能最大化的去除腥味。
晾一下即可切件,香味扑面而来。
色香味俱全。
鸡切件,摆上香菇,香菜。
淋上瓦煲原汁。
小贴士
不喜欢蚝油的,可以用生抽代替。
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