功夫花雕鸡
用料
鸡 | 半只 |
蚝油 | 2大勺 |
生粉 | 少许 |
火腿 | 2块 |
葱 | 些许 |
土蜂蜜 | 1勺 |
料酒 | 大量 |
功夫花雕鸡的做法
先把鸡肉做简单的处理,保留些许鸡油
因为我们家都不爱吃鸡皮,所以处理的时候把鸡皮单独留出来备用了,至于干嘛?先卖个关子……
加蚝油和生粉,给鸡肉充分按摩,为它的第一次“游泳”做足准备,做完马杀鸡的鸡肉,休息一刻钟
陈年火腿来两块,切片备用……
冷水下锅,煮鸡肉,大火煮沸
水开一分钟后(千万别超时哦)沥干水,抹上土蜂蜜汁备用
之前留下来的鸡皮熬出鸡油,榨干的鸡皮扔掉
下鸡肉翻炒
加入之前调好的料酒蜂蜜汁和火腿片继续炒炒炒
炒制鸡肉变色后加入大量灵魂料酒和高汤(热水也行),小火煨十分钟
同时至,另起锅烧水至烧开煮沸
倒入一个干净的蒸碗中
倒入功夫花雕鸡的灵魂——花雕酒
上蒸锅,微火蒸半小时。
最后五分钟加入枸杞,搞定!开盖阵阵酒香,耗费时间的花雕鸡出锅!
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