馅饼(包粑)
疫情期间太想吃包粑了,反正也闲来无事就做来吃。包粑是我老家的一种早餐,也可以说是馅饼,馅主要以素菜为主。喜欢什么馅随便包😋疫情期间食材有限,家里有什么就包什么了。我自己家吃做的比较小,外面卖的都很大,吃一个就饱那种😂等解放了,食材充足了,我再更新几种我们常吃的馅料。今天先做了干豇豆馅的,如果家里有剩下的冷饭拌进馅里面会更好吃,我忘记了😂
用料
面粉 | 500克 |
干豇豆 | 400克 |
肥腊肉 | 80克 |
腊肠 | 半根 |
蒜苗 | 十根 |
红辣椒 | 2个 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
胡椒 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
馅饼(包粑)的做法
面粉加一勺盐,用温水,边倒水边搅拌成棉絮状就上手揉(忘记拍棉絮状了😬)揉成以上状态。盖上保鲜膜醒面40分钟,醒完后的面会很软,不需要再揉。
干豇豆(提前一夜泡的)、半根腊肠(我们广水腊肠不烟熏)、蒜苗一把、不辣红辣椒(没拍到)
干豇豆切小丁,腊肠切五毫米的小丁,蒜苗尽可能切碎,肥腊肉切小丁
肥腊肉小火煸炒出油,一直炒到油全部出来变油渣,倒入腊肠翻炒2分钟,炒出部分油脂,不需要炒太柴干,倒入干豇豆炒四分钟,中途加盐翻炒。
依次加入生抽、老抽、胡椒、白糖、三五辣椒酱(突然想吃辣了😬)翻炒20秒,加水焖煮(水超过菜即可)闷8分钟到水收干即可装盘(水一定要收干,不然馅太湿了不好包)
炒好的干豇豆冷却后,加蒜苗和辣椒碎拌匀(因为要二次加工,蒜苗和辣椒很容易熟,所以直接放生的进去)
醒好的面不用再揉已经很软,直接切一块揉成长条,切成剂子,蘸面粉按压,擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形(跟擀饺子皮一样的,皮的大小看自己,喜欢吃大的就切大点的剂子,我擀的大概都是十厘米直径左右。建议皮不要太薄,毕竟馅太多吃着也齁🤨)
像包包子一样捏在一起就可以了,圆圆的。(因为有小孩吃,我包了两种馅😂土豆胡萝卜火腿馅)
不刷油,放电饼档稍微按压,按压到大概1.5厘米厚。(我一次做的比较多,所以都只需定型微黄就拿起来,平铺放凉收到冰箱冷藏,要吃的时候再拿出来煎)
这个就是完全熟后的,皮脆馅香,吃吧😂全程都不需要再放油,里面会有少许油渗出来。
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