辣炒鸡丝———之怎样消耗炖完鸡汤后的鸡肉!
炖了一锅老母鸡汤之后,总会发愁清炖鸡汤里的鸡肉好浪费。虽然偶尔吃一吃清淡也会很美好,不过还是会有想换换口味的时候。今天经过试验,把鸡肉用类似川菜的办法加工了一下,没想到很美味。大家有兴趣可以试试。没来得及拍过程图片……我尽力写到详细!
用料
所有用料写在步骤里啦! |
辣炒鸡丝———之怎样消耗炖完鸡汤后的鸡肉!的做法
首先把炖到很烂的鸡从鸡汤里捞出来,滤干鸡汤。进行骨肉分离。这一步很像手撕鸡肉的感觉。不要骨头,将鸡肉大概撕碎,鸡皮和鸡肉分开放。
因为炖煮了4-5小时之后的鸡肉,已经很烂了。这一步很好操作。鸡翅部分可以留下骨头,那样炒完也会好吃。准备辅料部分。
1.炖鸡肉用的姜,捞出剁碎成姜末。(如果没有,也可以用新的姜,尽量用炖汤的姜,吸收了鸡汤的姜味道更缓和)
2.大葱 葱白部分,5CM 三段。切丝。
3.大蒜四瓣。拍碎,剁碎。
4.花椒粒 依个人喜好
5.干辣椒 依个人喜好的量
6.辣椒末 花生碎(这两个辅料最好事先炒香,再磨碎)
7.小葱沫 很多小葱末
调味部分
1.料酒 30 毫升 估计
2.生抽 15 毫升
3.白糖 盐 各2-3小匙 依个人喜好 川菜喜欢放很多糖和足量的盐 这样味道厚重
4.几滴醋
5.鸡精 可以没有
6.花生油 香油 适量架锅,开火。锅热,入花生油适量,香油少许。鸡皮稍稍切碎。
油热后,放入切碎的鸡皮。炒到半焦。放入葱丝,炒。再放花椒粒,干辣椒,姜末,一半蒜末。
接下来开中小火一直炒至,直至所有的材料呈现焦黄的颜色。
这个部分需要耐心,我大概炒了10分钟。期间不断飘香。当锅里的材料呈现焦黄色的时候,开大火。入鸡丝,蒜末,打碎的辣椒末花生末。翻炒。这期间一直大火!
翻炒一会儿之后,沿锅边浇入料酒。撕拉撕拉的!翻炒 !
滴几滴醋。翻炒。大火!
入白糖,盐,生抽 鸡精。翻炒!!
多炒一会儿,把鸡肉里的水分炒干,有点像干煸的感觉。用不粘锅比较合适,不要加水!
尝尝味道,不咸就加盐。盐要加得均匀。这个菜口味偏重。不适合总吃啊…快炒好的时候,切小葱末,没关火前就撒上小葱,多来点儿。淋上香油,翻匀,关火。完成!
小贴士
哈…一口气写了好多字 好有成就感思密达…大家一定要试试思密达!
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