香辣鸡丝汤
以普通纸杯(180ml)称量
——白老师家常菜S2 E21.160809
用料
鸡 | |
洋葱 | |
葱 | |
蒜 | |
韩式酱油 | |
胡椒粉 | |
豆芽 | |
蘑菇 | |
韭菜 | |
粉条 | |
香油 |
香辣鸡丝汤的做法
以900克的鸡为例,鸡从中间肚子剪开一半,清洗干净,把内脏都掏出来。
在锅里倒入3L的水(17杯水),放入鸡,洋葱切掉根部,切开两半,连洋葱皮一起放入锅里。葱段,蒜头,生姜等也放入锅里。
煮30-40分钟,煮至鸡腿的脚脖子露出骨头时,撕开鸡肉看看是否熟,鸡肉捞出沥水。
把鸡肉撕成合适的大小。
大葱切小段分量跟鸡的大小差不多。
豆芽,蘑菇适量。半个洋葱切丝。
韭菜切段。韭菜是半只鸡大小的分量。
粉条泡一个小时左右,泡着备用。
倒入2勺食用油,2勺香油,倒入大葱,开火翻炒至软蔫。
投入5勺辣椒粉翻炒均匀,倒入过滤过的鸡汤。
投入蘑菇和洋葱,2勺蒜泥,少许姜泥,1/3-1/4杯韩式酱油,豆芽。
煮开后,投入鸡丝,胡椒粉。
最后1勺盐调整咸淡,投入韭菜。
在碗里放入泡开的粉条。
倒入香辣鸡丝汤。
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