摸石头过河的虾片

菜谱2.09W

给我的巨婴老公准备的外出公干磨牙牙小零食，香气四溢，酥松悦耳…诶？为什么会悦耳？因为吃起来就是卡茨卡茨的呀……

用料

冷冻黑虎虾	400g
食用油	80g
凉水	40g
白胡椒	1.5g
盐	1g
糖	4g
酱油	8g
木薯淀粉	160g
开水	160g

摸石头过河的虾片的做法

其实400克虾没什么根本道理，只不过我买的刚好是400克一盒的罢了……后面有详细分析配料比例，大家以后可以自由选择数量
放冰箱里化冻
化冻后的黑虎虾拿出来洗干净，去虾线！
去虾线步骤1:用牙签插入虾客的第二个关节缝。
换个角度看，完全的插进去。
去虾线步骤2:牙签向外挑出虾线，用手去除。
去虾头，剥出虾仁儿，并且洗净。虾头须用厨房纸巾吸干。
给虾仁儿称重，作为后续一切配料用量的基准。每50克虾仁，配凉水10克、糖1克、酱油2克、木薯淀粉40克、开水40克、食用油20克。盐、白胡椒根据自己喜好来，乐意还可以加点儿辣椒面儿…所以，称重，这一步很重要哦！不过也不是完全的一板一眼，209克为了好计算我也就当200克来了，哈哈哈
虾仁里➕40克凉水，用料理棒打成泥。不加水会粘的一塌糊涂，料理棒也根本转不动…水的计算方法看步骤8
用勺子把打好的虾泥归拢……个人习惯，可有可无
炸虾油：80克油，加热后放入虾头，炸至虾头和油都变红，香气散发出来就关火。
虾油炸好后用滤网过滤掉杂质，放凉。
在虾泥中加入所有的调味料，比例参考步骤8，拌匀。再加入木薯粉（可以分2次加入，非常考验手劲）拌至没有散粉即可。这时候，你就得到了一盆类似猫罐头的东西……
加入开水，稍稍拌开。拌匀需要下一个步骤进行，靠手动搅拌均匀是不现实的。
继续用料理棒，将其彻底拌匀。
准备好晾晒架，上面铺上厨房纸巾。
还有这个…做蛋卷的这个饼铛…开中火加热
在饼铛上放一小勺虾糊，一小小勺就好了，千万不要多，不然会很恐怖。
关上饼铛，这个时候你会聆听到来自“地狱”的声音，哈哈哈哈哈……感觉就像是，怨魂索命一般……哈哈哈哈哈…等那声音变小时，就翻一面，继续加热，两面翻。新手的话建议时不时打开来看一下。
呀，这张拍糊了！反正就是这个意思，变成颜色棕黄，触感硬脆就好了。千万别用手摸哈，用筷子拨出来，再用手从旁边接住。
做好的按照顺序放在晾晒架上冷却，这样做是为了防止相互吸收热量带来的水汽，吃的时候就不脆了，同时也可以观察一下，那个加热的不到位，一会儿可以在放进饼铛回炉一下…
等到全部冷却后，就可以落起来了呀！
装进密封袋，完工！