潮汕腌花甲
这个万能的腌料,也可以用来生腌螃蟹、虾姑或各种壳类。但是最重要的还是原料新鲜,人不在潮汕,食材没保证,为了不拉肚子还是乖乖烫熟了再腌吧!
用料
活的花甲 | 2斤 |
指甲蚶或喜欢的壳类 | 半斤 |
芫荽 | 3大棵 |
蒜 | 3大头 |
指天椒 | 3个 |
潮汕小芹菜(可选) | 1棵 |
金不换(九层塔,可选) | 按口味加一点 |
生抽 | 三分之一瓶 |
白醋 | 3勺 |
香油 | 3勺 |
高度白酒(可选) | 1瓶盖 |
潮汕腌花甲的做法
吃海鲜,食材新鲜是头等大事,尤其这种腌制品。不要买超市的盒装,一定要去菜市场的摊档买,一个一个的挑有反应的活的花甲。记得跟摊档老板要一点咸水,回去好泡着吐沙。(今天的指甲蚶也很鲜活,我就也买了点,海鲜种类按自己喜欢搭配就好。)
吐沙三个小时。这个步骤不能省,不然吃的一嘴沙子实在影响口感。海鲜一碰自来水就死了,所以要用店家给的咸水泡着,让它们活动吐沙。
这步没图。
花甲吐沙期间,把芫荽,蒜头,辣椒,金不换,芹菜等配件切碎,放在腌制的容器里备用。因为是腌制,不需要切太细。这步还是没图。
烧一壶开水,准备一个锅,待用。
花甲吐完沙后,清水淘洗两次,放进锅里。热水倒进锅里到刚好淹没花甲,开小火,关锅盖,煮到花甲刚刚大半开壳了就关火。陆续把开壳的花甲放到已经放了腌料的容器里,那些连缝都没开的不新鲜的花甲就不要了。煮的时间不要太久,不然肉都缩没了。
煮完花甲的汤水过滤一下可以拿来当高汤,超级鲜美千万别倒掉!倒一点生抽,三勺香油,三勺白醋,一瓶盖白酒,把全部腌料捞匀。试试料汁味道,适量添加凉白开水或生抽,按自己口味把握。最后料汁要基本淹到所有花甲。我家生抽又好咸,我就只放了一点,加了凉白开水中和一下,放的过程多试试味道。
最后送进冰箱,腌制一两个小时就可以吃啦!注意海鲜不能放过夜!
小贴士
买菜时一定要一个一个挑活的花甲。
海鲜本来就带咸味,酱油别放太多了,太咸了海鲜的鲜味和其他腌料的味道出不来。
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