经典潮汕菜-炒花甲
🥰这道菜用潮汕话来说,就是非常杀嘴,也就是非常下饭啦!搭配潮汕白粥或者番薯粥特别爽!炒花甲的核心就是去沙和入味!具体怎么做,且听我分解过程
用料
花甲 | |
玉米淀粉(生粉) | 少量 |
指天椒 | 1个 |
蒜头 | 4个 |
盐 | 少量 |
经典潮汕菜-炒花甲的做法
第一步最重要!也就是去沙!如何去沙呢,首先要挑选正在吐沙的花甲,如果你轻轻触碰花甲壳,它能立即缩回去,说明是很新鲜的花甲,我遇到的这个卖花甲的姐姐非常好,亲自帮我挑呢,哈哈!另外还可以跟卖家拿一些它们的水回去,和花甲装在一起!像我盆子里的水就是从老板娘那里带回来的,他们的水是非常适合花甲生存的!请记住,回家就不要再加其他自来水了!然后让花甲吐沙最少三个小时以上!如果超过六七个小时又来不及及时吃花甲,又怕花甲不新鲜,就把花甲连水放进冰箱保鲜层!图上是花甲吐沙半个小时的成果,黑色的是沙
把蒜头剁成粒,辣椒切成粒,生粉水提前调理好(因为我不喜欢太黏稠的感觉,我加了不到半调羹的生粉,加入了一个碗的六成水)
准备来炒花甲之前,把之前吐沙的花甲倒入滤水菜盆,一边用淘(就是类似淘米的动作),一边用流动的水冲洗,稍微弄几下就好啦,主要是洗去表面的沙
把锅烧干,中火,加少许油,油有热气,放蒜末和辣椒,有香气之后,开大火,放花甲
全程翻炒四五下,让壳都沾到蒜末,再加入生粉水,生粉水一定要赶在花甲开之前加,然后等花甲一个一个开,大概有八成花甲开了,加入盐,迅速翻炒均匀,这时候九成多的花甲开了,然后关火,用铲子把开了的花甲先铲到盘子里,还没开的靠锅的余温看看开不开,差不多装完了,我发现还有两个花甲不开,我就放弃他们了!我无法叫醒还在睡觉的花甲
😍😍好啦,开吃了,花甲超级吸水,基本上花甲开了,刚才的水都被吸走了
小贴士
1,炒花甲吐沙真的很重要,一定要按照我的步骤做,不然吃到沙,纵使什么美味天仙都不吸引
2,炒花甲不要炒太久,花甲开了就是好了,一般第一个花甲开了,接下来就会势如破竹,花甲很快会开完,大家都开了,还有一两个不开,就放弃不要吃,多半是不新鲜的
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