千层椰奶马蹄糕

夏季小吃

用料  

千层椰奶马蹄糕的做法  

1. 将马蹄粉平均分成AB两份，再将水分成CD两份，水C为750g，水D为500g。

2. 水C再分为水E500g，水F250g；水D分为水G150g，水H350g。（是不是有点晕了？不着急，晕的在后面）红糖放入水E中，并加热至糖全部融化。马蹄粉A加入水F中调成生浆。水H加入白糖加热至融化，马蹄粉B，椰奶加入水G中调成生浆。

3. 水E加热至80度左右离火，用勺子朝一个方向旋转，将水F调制的生浆三分之二慢慢的调入其中，调成稍浓的熟浆。调好后最后将三分之一生浆再倒入混合，制成红糖生熟浆！（红色）

4. 水H加热至80度左右，重复上一步骤。水G三分之二调入制作熟浆，调匀后加入剩下的三分之一，制成椰奶生熟浆。（白色）

5. 蒸锅大火烧开，放入刷好油的深盘，先倒入红糖生熟浆（自己根据盘的大小，控制倒入量，我用的是直径22cm的圆盘，用直径4cm的汤勺4勺），蒸4分钟；然后再倒入椰奶生熟浆，同量蒸4分钟；反复操作至盘顶处！（一般为4红3白）最后一层时蒸7分钟！然后取出晾冷改刀装盘即可

小贴士

1.制作生熟浆是一定要离火操作，不然新手很容易把生浆煮熟，不能煮成颗粒物出来。水温控制在80度左右时操作，慢慢边旋转水，边均匀加入。
2.深盘要整个刷油，方便以后取出。
3.倒浆时就揭盖操作即可，不能关火，每次的量要相同，成品厚度才一样。
4.准确把握时间
5.马蹄粉和所有水的比例为1:6！如需更Q弹，可调整为1:5！记住，是所有液体的比例，但不算各种糖和炼乳
6.生浆的时候马蹄粉会沉淀，在倒入锅中做熟浆时，要先用勺子将生浆混合均匀，不可有沉淀物！
7.生浆的马蹄粉要用细漏勺过滤一下，会有杂质……