秋葵山药泥盖饭
秋葵山药泥盖饭,松饼小姐制作。来自《深夜食堂》电影版。看完电影之后她十分想吃,几天里都念念不忘,于是找来视频学习做法,并加入了一点自己的改变。这个,很可能是她10年来做过最厉害的料理了吧。
用料
山药 | 500g |
秋葵 | 3根 |
金枪鱼罐头 | 2小匙 |
海苔丝 | 若干 |
昆布柴鱼高汤 | 附做法 |
生抽 | 少许 |
米饭 | 2碗 |
鸡蛋 | 1个 |
香蒜红味噌酱 | 2小匙 |
乌龙香草盐 | 适量 |
秋葵山药泥盖饭的做法
山药切段蒸熟(或煮熟)
利用这个时间准备昆布柴鱼高汤,具体做法是
a 昆布用湿布擦拭后,加水中火煮开,我的经验是煮开后可以再多煮一会儿(但是我没有什么实际经验,别听我的);
b 水沸以后丢入一大把柴鱼片;
c 心里默数三秒即刻关火,等柴鱼片沉淀;
d 用滤网过滤,一碗昆布柴鱼高汤就成了。这时山药大概还没熟,所以把秋葵丢到水里汆烫一下,约一分钟后捞起浸在冰水里冰镇;
然后可以把蛋煎一下,或煮个温泉蛋
山药煮熟后去皮,磨碎(或包在保鲜膜里用擀面杖之类的工具捣碎并捶打)
倒入昆布柴鱼高汤,份量约没过山药泥即可,再加入两汤匙金枪鱼罐头拌匀
加入红味噌酱拌匀
秋葵切末,倒入山药泥、酱油、香草盐,拌匀
把山药泥、蛋、海苔丝依序铺在米饭上,开吃。
小贴士
金枪鱼罐头、酱油不是必须添加的,依个人口味而定。
加红味噌酱是为了提高山药泥的甜味,加高汤则是为了提鲜。
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