盐之花盐可颂
【盐可颂】
配料:加拿大小麦粉、法国发酵黄油、有盐黄油、低糖酵母、盐、法国老面。
日本大热的一款基础咸口面包,将有盐黄油裹入面团烘烤,在面团表面撒上法国盐之花海盐,黄油溶出渗透在整个面团,底面呈现多汁湿润焦脆的口感,底酥、皮脆、奶味浓郁、内心软糯,盐的简单清爽,一口一个黄油香,一款面包融合了众家之长,让人迫不及待地想咬一口。
因工序复杂,不会时时都做。
用料
高粉 | 300 |
法国粉 | 700 |
盐 | 18 |
水 | 670 |
法国老面 | 100 |
黄油 | 50 |
有盐黄油 | 夹馅用 |
融化无盐黄油 | 适量 |
盐之花盐可颂的做法
用后油法打面至9分筋。分割70g一个面团,滚圆。松弛后擀成长长的三角形,刷上一层无盐黄油,顶端开始卷一条有盐黄油。
入炉前表面刷融化的无盐黄油,顶上撒上盐之花。用220度烤15分钟。
盐之花是有特殊香气的盐。
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