脆皮盐可颂
巧儿的做法,觉得太完美,搬到这里方便操作。
用料
老面(这里多做了,用不完,剩余冷冻保存) | |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 136克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 11克 |
全蛋液 | 15 |
砂糖 | 15克 |
老面 | 40克 |
冰水 | 130克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 15克 |
裹入有盐黄油 | 50克 |
脆皮盐可颂的做法
老麵麵團所有材料混合均勻成團,在室溫發酵半小時後,冷藏發酵12~16小時完成後使用。多餘的老麵包好冷凍,之後稍微退冰一下可繼續使用。
除了黄油之外,主面团所有材料加入攪拌盆以低速攪拌5分鐘,成團均勻後轉2速攪拌5~8分鐘直到產生初步薄膜。
加入黄油,低速攪拌3分鐘後,轉成中速攪拌5~8分鐘直到麵團光滑、不太黏手、可拉出三指寬透光薄膜,麵團完成。滾圓,放進抹油的發酵盆內,以30度,基礎發酵1小時。
冷藏發酵:如果不介意兩天完成的話,推薦室溫發酵30分鐘後再進冷藏發酵八小時隔天繼續操作。分割成八個,每個約60g。滾圓後可鬆弛五分鐘再滾成頭大身體細長的水滴形(胡蘿蔔狀),蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀,總長約30~35cm。
將有鹽黄油切成條狀,每個5g。
條狀奶油放在麵團頂部,由上往下慢慢捲起,第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊,避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好,不要施力太多、捲太緊。以30度最後發酵1小時左右,最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。
發酵30分鐘後,烤箱以250度先預熱,中层放披萨石(没有可忽略),烤箱底层烤架放厚底的鑄鐵鍋(煎锅)記得戴好隔熱手套,準備一杯200ml的滾水,將滾水倒在預熱好的铸铁锅,會產生大量蒸汽注意防止烫伤。立刻關門以250度烘烤5分鐘左右直到產生麵團膨脹、產生”睫毛“,降溫到200度,繼續烤6~8分鐘直到麵包表面充分上色為止。如果上色太快,最後三分鐘可以關火用餘溫燜熟內部。
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...