这是一颗有引力的苹果酥
🍎苹果酥的红火你得接住。
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《淼淼师傅》原声演绎。
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牛顿因为一个苹果发现万有引力
乔布斯因为一个苹果重新定义
手机白雪公主因为一个苹果找到王子
那么问题来了,如果天上掉下一个苹果
、、、、
我们要不要用头去接呢?
用料
水油皮 | |
王后中式糕点粉 | 65g |
水 | 32g |
猪油 | 22g |
白砂糖 | 12g |
干油酥 | |
王后柔风糕点粉 | 80g |
猪油 | 40g |
彩鸿红曲色粉 | 5g |
彩鸿栀子黄色粉 | 1g |
馅料 | |
青外豆沙馅 | 20g/10个 |
这是一颗有引力的苹果酥的做法
这个苹果酥如果是中式面点这条路上的一个苹果,那么你会不会选择让它砸中?
红红火火的苹果,是娇羞的也是惊喜的。
1.调制水油皮:水加白砂糖化开,加入面粉中,揉至光滑,再分2次加入猪油揉至完全吸收,能出薄膜即可,保鲜膜封好冷藏醒面1小时
2.调制干油酥:除颜色外所有材料混合均匀,取20克调黄色,115克调红色,两种颜色拼接起来。
3.开酥:
①水油皮擀成长方片,包入干油酥。收紧口子后擀成长方片,再四折。②面皮擀成长方片,再对折。
③再次擀成长方片,卷起来成一个酥卷。
4.切酥:将酥卷切成0.5cm厚度的酥片(一个大约15克)
5.包馅:擀成10cm大小的圆片包入馅料,收紧口子。
6.造型:顶端压平用筷子戳一个洞,底部垒高。
7.烘烤:米博烤箱-环风烤模式185℃烘烤20分钟出炉。
8.装饰:取葡萄梗作为顶端装饰。
小贴士
1.冷藏醒面最少1小时,否则面团擀的时候会回弹。
2.为了保证酥卷不会散开,每次折叠的时候都要喷水。
3.想制作其他颜色的苹果酥,更换油酥的颜色搭配即可。
4.硬质的馅料都可以用来包馅,但不要选用会膨胀,高油脂的馅,馅料膨胀会使酥层断层。
5.用来装饰的梗可以用苹果梗,樱桃梗,葡萄梗……长得像的都行。
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