凉拌鲫鱼
凉拌鲫鱼是一道常见的家常菜,也是下酒菜!鱼肉营养价值极高,味道鲜美,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物!
其实这道菜过年期间就想写个菜谱整理出来,懒病犯了~一直拖到现在😝😜
昨天又做了这道凉拌鲫鱼,拍的图片比整理出来的图片更赏心悦目,又激发了我想写菜谱的冲动~😁😁😁
用料
鲫鱼 | 一条 |
小米椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
小葱 | 2根 |
豆豉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
凉拌鲫鱼的做法
准备一条鲫鱼,可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼,有200克-300克左右,只能自己在家动手啦!
准备姜、蒜、小米椒、小葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒,把这些都切沫准备好!
在鱼脊梁处划几刀,放上姜片,抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下,煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
锅里放油,把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香,一定要小火哦!不然就胡啦!加热到六成热时放入小米椒碎,杭椒碎和另外一半蒜末,豆豉翻炒均匀。
关火🔥,放入蒸鱼豉油、耗油,放入一点白糖提鲜,迅速搅拌均匀!
好了!香喷喷的拌料已经好了!
把拌料浇在鲫鱼上面,撒上小香葱!
可以美美的享用啦!鲜美极啦!
小贴士
1.煮鲫鱼时间不宜过长,不然肉质烂了就不滑嫩了!一般根据鱼的大小调整时间,一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸,我喜欢煮,这样可以把血污清除一下,去除鱼腥味!
2.如果不喜欢吃豆豉可以不放,根据自己口味和喜好来,喜欢什么就放什么。
3.必须是水开后煮鱼🐠。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,锁住营养不外流。
4.图中我准备的有香菜和小香葱,两者用其一就OK!
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