三色鲍鱼菇
用料
鲍鱼菇 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
青豆 | 250克 |
蚝油 | 3勺 |
大葱节 | 一段 |
盐 | 10克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
红薯淀粉 | 2勺 |
花椒粒 | 10颗 |
胡椒粒 | 3颗 |
料酒 | 2勺 |
猪油 | 20克 |
菜籽油 | 2勺 |
高汤 | 4碗 |
三色鲍鱼菇的做法
胡萝卜、鲍鱼菇或者鸡腿菇(口感脆一点的蘑菇都可以)均切成青豆大小的丁。和青豆混合均匀备用。
猪肉或者鸡胸肉切丁,(大小最好与配菜一致,大小不一影响口感)料酒、姜粒、料酒、红薯淀粉、老抽(调色增味)和肉丁一起抓匀保鲜膜密封放冰箱冷藏备用。(我做事急躁,这一步省了)!
热锅冷油(此处用猪油,菜籽油各一半混合),葱段、姜片、花椒(不吃的可以不放)爆香,下肉滑散质(肉与肉定型分开)。快速翻炒出香味!
加入备菜,大蒜两个一起翻炒。加入高汤(可以是白水,有鸡汤,高汤味道更香郁)大火煮开,转小火加盖闷煮7-10分钟(青豆刚熟,胡萝卜口感微脆)这种状态就可以勾芡。
另起一碗,红薯粉,蚝油,盐,鸡精味精(不吃就不放)、生抽、水一起调汁,转大火,快速倒入锅内翻炒!上浆挂糊后关火!
关火后,适度加生抽提味!起锅
小贴士
加整个蒜是源于小时候吃野生菌得习惯,如果蘑菇和大蒜一同煮,大蒜变色发青,说明你野生菌有毒不可食用。这个小细节我一直保留了下来,现在的蘑菇基本都是大棚种植,大家可以放心食用,不放大蒜测试。
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