新手7分钟烫鲈鱼片
7 分钟做条称霸朋友圈的鱼,解秘 22 年老店的招牌菜。
十分简单,只要三步:
1. 煮酱汁。
2. 烫鲈鱼。
3. 把热油浇到鱼身上去。
来自知乎没事干研究院
用料
鱼片 | 1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼 |
葱白 | 1段 |
洋葱 | 1/6个 |
西芹 | 半根 |
胡萝卜 | 1段 |
香菜 | 2~3根 |
李锦记蒸鱼豉油 | 1瓶 |
姜 | 1块 |
蛋清 | 1/4个 |
新手7分钟烫鲈鱼片的做法
1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼最鲜美,切成薄片。
生姜拍碎泡水,鱼肉用水冲干净,放入生姜水 1 瓷勺。
倒 1/4 蛋清进去,再加盐 1 调料勺,淀粉 1 调料勺,1调料勺白胡椒粉,用手仔细抓匀,大约是鱼片上面有层滑滑的粉。
如图备一盘蔬菜,给蒸鱼豉油提鲜用:西芹半根,胡萝卜拇指长 1 段,京葱 1 段、洋葱 1/6 个,香菜2-3 根。蔬菜形状随便切,不重要。
加点蔬菜,让蒸鱼豉油变更鲜。把之前准备好的蔬菜倒进小奶锅里,加水刚刚没过蔬菜,再按 1/3 水的分量加蒸鱼豉油,煮开至冒泡即可关火。
取一个鱼盘,倒入熬好的蒸鱼豉油,铺满盘底。
烫鲈鱼:真的只要三分钟。锅内放 1 升水,放两片姜,大火烧开,下入鱼头、鱼尾煮至变色后捞出——这步大概 1 分钟。然后把头和尾分别放在盘子的两头。还是这口锅,不用关火,等水再沸腾时下鱼片汆烫,变白后就用漏勺捞出,这步大约 30-40 秒。把鱼片放在鱼头和鱼尾之间,进度条推进到 90% 。
最后一步,熬热油。取一个干净的锅,放大约1瓷勺油,等油热,直接浇在鱼肉的表面即可。
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...