一鱼两吃25分钟粥菜同出——鱼片粥(鲫鱼粥姐妹鲈鱼粥)&蒸鱼骨
很喜欢恒记的鲫鱼粥,但是这边没有店家做,所以嘴馋的时候只能自己实现了~
菜场没有鲫鱼起片的服务,所以买了鲈鱼~基本还原了~可以随时过过嘴瘾
大米的量:就用盛米的盒子,两个人半合,三个人3/4合——这是我们家的比例,大概每人两小碗
加水的量:大米:水=1:10~12,10就稠一些,12就稀一些,这个量中途可以调整,觉得太稠就适量地加一点开水,稀了多煮一会儿就稠了,这个每个人条件不同,很难精确
提前做好准备工作,等家人回家就可以开工了,洗手换衣服的功夫,就可以粥菜同出了,简便,也美味,值得尝试~
用料
米 | 1/4杯/人 |
水 | 米的10-12倍 |
鱼 | 起片 |
姜(鱼片、鱼骨) | 切丝 |
小葱(鱼骨用) | 切段 |
小葱(鱼片粥用) | 切碎 |
蔬菜 | 随意 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
一鱼两吃25分钟粥菜同出——鱼片粥(鲫鱼粥姐妹鲈鱼粥)&蒸鱼骨的做法
鱼片粥
1.买鱼的时候让老板帮忙起片,鱼片、鱼骨分开
2.鱼片、鱼骨分别➕盐➕水洗净,然后分别➕盐、白胡椒粉、姜丝、料酒抓匀腌制
3.大米洗干净控水后,用油和水提前泡30分钟到一个小时,用之前控水
4.砂锅中加入米的体积的10-12倍的水,先小火预热砂锅,热了之后转大火,水沸腾后下入米,继续中大火煮开,煮至米粒爆开花,盖上盖子转小火闷煮,全程大火煮开转小火闷煮交替进行,大火煮的时候要不断地用勺子搅拌防止黏底,全程大概15-20分钟左右
5.(鱼骨放到锅里开始蒸之后,)保持大火,滚粥状态,将鱼片和腌制的姜丝一起下到粥里,➕适量盐,开盖中大火煮5-10分钟,上桌前表面撒小葱花(鱼片较薄的也可以煮至鱼肉变色就起锅)很爽滑~
吃的时候再根据个人口味撒白胡椒粉蒸鱼骨:
1.买回来的鱼骨洗净控水,➕盐、白胡椒粉、姜丝、料酒腌制
2.蒸之前摆放在盘子里,腌制的水不要,保留姜丝,➕一点蒸鱼豉油3.在煮粥的间隙,蒸锅烧水,水沸后大火上锅蒸,10-12分钟
4.表面淋一点蒸鱼豉油,撒上小葱段,铁锅里烧热食用油(也可用花椒油等),淋热油在葱段和鱼上在蒸鱼之前,蒸锅的水烧沸之后可以先烫个蔬菜,再放蒸盘蒸鱼。
这样,从开始煮粥,到粥菜同出上桌吃饭,也就25分钟左右。
简单美味又健康~
小贴士
1.砂锅使用的时候务必先小火预热,再用大火,这样才能使用持久不开裂
2.水尽量一次性加够,如果觉得太稠想要加水,要在加鱼片之前少量加开水,加开水之后再煮一会儿,粘稠了再下鱼片
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