贫民窟女孩超简单法棍
家里的廉价中筋粉快过期了,烤箱也成了各类面包实验室。这次做法棍。没有石板,没有鹅卵石,仅一台普通小烤箱。可谓贫民窟女孩版法棍。
用料
中筋粉180 | 克 |
水150 | 克 |
盐2.5 | 克 |
酵母0.2 | 克 |
贫民窟女孩超简单法棍的做法
我用的最普通的面粉。把盐和酵母加在水里,搅拌融化,倒入装着面粉的保鲜盒,搅拌均匀。
这个时候去拉伸面团,几乎不成型,面团没有任何力量。不急,室温放15分钟。
15分钟以后,再抓住面团一边,向上拉伸,往中间折叠,已经有了一些筋性了。均匀的从外侧四五个方向,拉伸面团并向中间折叠。
差不多这样,进冰箱冷藏室,别在意这坑坑洼洼的表面,时间会抹平它们。我冷藏室室温调的3档,适中的温度,估计15度左右。这样放置12小时左右。
12小时以后,拿出来拉伸。
折叠。这次是左边拉伸,向中间折叠,右边拉伸,像中间折叠,然后上下对折。再进冰箱12小时左右。
这次再从冰箱里拿出来,表面已经非常光滑。步骤5和6再来一遍。
此时距离搅面团已经过去36小时,拿出来的时候,表面非常光滑,保鲜盒底部看起来,有大孔洞。虽然时间很久,但实际要动手的时间就几分钟。
台面多撒一些粉,把面团倒出来,上面也撒粉,确保不沾。可以拿筛子筛粉,这样会很均匀。倒出来的面团整理成长方形,比例随意,不用太精确,如果有大气泡可以戳破。
从左侧向中间折叠,接口处手指压一下。然后右侧向中间折叠,压一下。
沿着中间的接缝,再次对折。这次把接缝处用拍严实。
两只手掌空心来回搓,把面团搓成50公分左右,看大家烤箱大小自己调整。
搓好直接放到烤盘上,别忘记下面加油纸。仅烤箱38度发酵30分钟。发酵的时候,烤箱内放一碗热水。
烤箱预热230度,然后撒粉,割包,进烤箱。我没有石板,没有放鹅卵石,就是在刚进烤箱的时候喷了些水,过5分钟又喷过一次。
切开,有大孔洞,表面很脆。
割包深度不够耳朵不明显,没关系,下次再加油^0^~
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