懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软
我那天看了一个日本小姐姐做山形吐司。觉得很妙,然后去看了不少山形吐司的视频和recipe,都说越简单越难,这个也不例外。经过一个多月的学(折)习(腾),做面包渐渐摸索出一些有意思的经验,所以这个吐司上手也很快。
我吴老师说,让我多rua点吐司,找感觉。我觉得就是吐司欧包来回玩吧,玩的好也得吃的好,毕竟最主要的还是要好吃嘛。
这个吐司需要2天,也是个适合上班族做的吐司(其实时间挤挤总会有的),一做面包基本就忘记时间,这个还挺好。不忙的时候或者忙的时候,揉面也是很解压,而且世界上很有一模一样的吐司,就算一个recipe,也可能出来各种奇奇怪怪的成品。
一起试试吧。
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Let's go!
用料
{中种面团} | |
日式吐司粉 | 250g |
冰镇牛奶 | 90克 |
糖 | 10克 |
温水 | 15克 |
干酵母 | 1.5克 |
鸡蛋 | 55克(全蛋) |
{主面团} | |
盐 | 2.5克 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 1克 |
懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软的做法
混合中种原料,揉匀入冰箱过夜,我冰箱温度设定5度,晚上7点放进去的,第二天中午12点拿出来做的,大约冷藏了17个小时。你可以第二天下午或者晚上再用,不超过72小时就可以。
撕开表面之后可以见到令人非常舒适的网状结构。这个面团比较干,我们在揉面时候把它含水量提高到70%。
放入厨师机,除了黄油之外其他开始一档揉,揉到光滑粗膜,加入黄油,也可以用其他油脂替代。
揉到出手套,拿出来滚圆,分三个面团。这三个面团的重量不要平均,中间的需要比两边面团少10-20克,大家要称重计算。然后放发酵盘松弛20分钟。
忘记拍图,拿出面团,擀第一次,然后两侧对折,排掉气泡,然后再擀第二次,宽度和吐司盒宽度差不多,然后卷卷,三个卷一次放入吐司盒发酵到满盒。
我大约30度发酵了一个半小时,满盒胖墩墩的。入烤箱。
烤箱没有做预热,直接把吐司盒放进去一起升温,可以让吐司长一下,全程温度150度+,烤15分钟后盖锡纸,25分钟后,升高温度到180度上色。也可以180度预热后放入烤20分钟。看大家做吐司的习惯。
不喜欢特别深的颜色,这个刚刚好,如果喜欢油亮的,可以刷蛋液在顶部。出烤箱震模,倒出来晾凉。看三个均匀的小山包心情真是美美哒。超级润润的,松软拉丝超好看!
完美
小贴士
目前没有,按步骤走不会出问题的。但我觉得流程配方都是参考,如果按照这个流程肯定是好看好吃的。但具体问题具体分析,大家手法烤箱温度等等都是变量,一定要自己多看面团状态,找到和面团谈恋爱的感觉呀!
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