橙皮卡仕达酱
做 @呱呱呱呱 的黑糖肉桂全麦戚风剩下两个蛋黄,前些时又存了一罐橙皮砂糖,于是一起做了卡仕达酱,没有给黄油,瘦子们不怕胖也可以加15克黄油。橙皮砂糖做法可参考 @爱理不理DeeeeeJ
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶(我用的上质脱脂牛奶) | 200克 |
橙皮砂糖 | 40克 |
玉米淀粉或者低筋面粉 | 16克 |
橙皮卡仕达酱的做法
蛋黄和蛋清分离,蛋清自己妥善保存
将橙皮砂糖加入蛋黄
用蛋抽搅拌均匀成粘稠状无颗粒
粉类过筛加入上个步骤,继续用蛋抽搅拌均匀无干粉
牛奶倒入奶锅煮至沸腾冒泡后关火
一边将煮好的牛奶倒入步骤4,一边用蛋抽搅拌均匀,倒的时候缓慢,也可以借助量杯或者小勺一次次加入一次次拌匀
将拌匀的液体倒入奶锅,小火加热,加热过程中不停搅拌,至粘稠后关火。想加入黄油的各位可以直接在这里放入沸腾的液体搅拌均匀即可。
冷却后,盖保鲜膜或带盖罐装,冷藏备用。
小贴士
1. 剩下的蛋清用无油无水的容器冷藏保存,可以做双皮奶、天使蛋糕、蛋白糖等等,消耗蛋白的方子很多,大家自己搜
2. 卡仕达酱也可以做成其他各种口味,加抹茶粉8克或可可粉8克,喜欢红糖的可以把糖类换成红糖,喜欢巧克力的也可以把黄油替换成黑巧克力,开脑洞随便凹(´≖◞౪◟≖)
3. 保存的卡仕达酱三天内食用完,杯子蛋糕topping,蛋糕卷啊面包啊甚至马卡龙夹心都是可以的
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