酥脆蛋黄酥
每天中秋节的时候,都特别喜欢食蛋黄酥,原来只要用心,真的能做出又松又酥的蛋黄酥,又健康
用料
内馅豆沙: | 25克每个(16个的量共400g) |
红豆 | 150克 |
水 | 600克 |
糖 | 100克 |
食用油 | 30克 |
10g糯米粉加2匙水调成粉浆 | |
水油皮: | 16个量 |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 90克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
咸蛋黄16个 |
酥脆蛋黄酥的做法
先做好豆沙内馅,红豆150g用水泡一夜,夜天放冰箱泡,泡好过水洗干净,放入电饭煲放入600g水,按煲粥健好了,就打成泥,再放入不粘锅炒,太干放小小粉浆,分2到3次加油,炒到差不多好加糖,全程用35分钟左右,凉了放入冰箱备用。
猪油要提前炸好放入备用
先做水油皮,加入材料,水慢慢加入,成团可以,不用太滑,夏天放冰箱,封好保鲜膜发酵30分钟,再拿出分成小份,打出套手膜,盖好发20分钟
打发咸鸭蛋,只要黄,白不要,把蛋黄倒入白酒中泡洗,再放烤箱170度5分钟
25g豆沙包好蛋黄盖好保鲜膜,再做油酥,只要把低粉140g加猪油68g搅拌均匀就可以,注意不能揉太久,不能太硬也不能太软就可以,盖好膜等10分钟
油皮23g,油酥13g,油皮压扁放入搓圆的油酥,
放一边,盖好,等5分钟
接口向上,再压平卷起,盖好等20分钟
接口向上,用手指从中间压下去,再两边内折,压平
放入内馅,收口向下
放入烤箱,170度15分钟
烤箱出来,刷2次蛋黄液,放上黑芝麻
再烤170度,15到20分钟
又酥又脆
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