手撕排骨
总是想起小的时候爸爸用大铁锅给我们做的整根排骨,没有什么特殊的调料,原汁原味的口感更佳。所以今天我也给孩子做一道手撕大排骨😋
用料
排骨 | 1000克 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
麻椒 | 10粒 |
白糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
手撕排骨的做法
排骨2斤(整个不要剁)洗干净后放入凉水中浸泡一小时,去除血水。
泡好后捞出,用刀沿着两根肋条中间拉开,上面脊骨也拉开缝隙(为了煮时更加入味)
放入凉水锅中再开火,焯水后捞出备用
焯水时备好简单的佐料
焯水后捞出换一只锅,锅内用开水之后放入焯水的排骨以及所有的佐料,大火烧开后撇去浮末
大火烧开后加入料酒去腥,盖上锅盖转小火慢炖两个小时,用筷子扎一下软烂了再放入盐
煮好的排骨捞出备用
煮排骨的同时切好大葱丝 红辣椒🌶️
另起锅,锅内放少许油,油热后放一勺蒜蓉辣酱炒出红色,舀入两大勺煮排骨的汤,烧开放蚝油、生抽、白糖少许醋,大火使汤汁变得浓稠后淋入备好的香油,排骨上洒葱丝红辣椒配色马上浇汁啦👍
大功告成啦✌️
戴上手套🧤开吃啦,肉质鲜美且软烂,少许的蒜蓉辣酱增香使人胃口大增😋😋😋
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