纯手工阿胶糕 —零失败
阿胶糕详细做法
以下配比是500克阿胶的用量,250克阿胶辅料减半就好。
用料
阿胶 | 500克 |
冰糖 | 250克 |
黑芝麻 | 500克 |
核桃仁 | 500克 |
红枣 | 500克 |
枸杞 | 250克 |
黄酒 | 1000ml |
纯手工阿胶糕 —零失败的做法
首先用黄酒泡阿胶块24~48小时,冬天气温较低可以适当泡久一点,阿胶基本溶化(有一点小块)就可以开始熬制。
小火慢熬至阿胶全部融化,等沸腾后加入冰糖,继续熬制,期间不断搅拌以免糊底,全程小火。
慢熬至挂旗,铲子舀起来时阿胶倒挂在上面,如图所示。夏天冬天气温不一样,阿胶糕做出来后的硬度有所不同,想要硬一些就挂大旗,反之就挂稍小的旗。
挂旗后关火依次加入辅料,先放核桃仁从大到小,每放一样辅料都要快速搅拌均匀,最后的芝麻可以分2到3次放,会比较容易搅拌。
全部搅拌均匀后出锅,放入铺好油纸的定型盘中,用工具压实压平,自然冷却,第二天就可以切条切片了。
阿胶糕切片后用糯米纸包放入包装袋封口保存。
小贴士
阿胶糕做好常温保存3个月,冷藏保存6个月。一斤阿胶大概能熬5斤阿胶糕,多了粘不住,少了不成形。所以我们手工阿胶糕阿胶含量是20%,就是每斤阿胶糕含100g阿胶,每斤约40片,每片含2.5克。成人每天摄入阿胶3-9g为宜。所以每天1—2片,不超4片,这个比例是老中医看过的,符合人体需要配比,坚持每天2片,气色会美美哒,身体棒棒哒。
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