纯手工阿胶糕|零失败
哈喽~🔆我是彭彭,一个热爱纯手工的小姐姐一枚,今天给大家分享好吃、零失败的阿胶糕制作,阿胶糕一定要吃自己做的,尤其在这个充满添加剂的时代,这样吃起放心,除了优质的辅料其余零添加🔆小白都可以一次成功,一起来看看吧
用料
黄酒 | 500克 |
阿胶 | 252克 |
黑芝麻 | 400克 |
红枣 | 150克 |
枸杞 | 75克 |
冰糖 | 125克 |
核桃仁 | 200克 |
纯手工阿胶糕|零失败的做法
黄酒浸泡阿胶48小时➕搅拌一下盖上盖子或者保鲜膜密封,使黄酒最大限度烊化阿胶块
准备辅料:
1⃣️红枣:最好选用新疆若羌红枣—肉质饱满、核小
2⃣️核桃:纸皮核桃—我用的云南纸皮核桃(壳薄,核桃仁很香、核桃仁用前炒一下烤一下更香)
3⃣️农家熟黑芝麻:不要生的,至少要八分熟,买之前自己尝一下香不香
4⃣️冰糖—选用多晶老冰糖(用前敲碎好融化
5⃣️黄酒—古越龙山黄酒阿胶块烊化48小时以上辅料准备齐全可以开火熬胶
1⃣️一开始中大火把阿胶块化完,注意铲子要一直不停的搅拌,随时观察阿胶块化完情况,化完加入冰糖,调整中小火继续搅拌
2⃣️搅拌到感觉锅底有粘锅情况,这时继续搅拌停一会儿会出现大液泡挂旗了,可以加入辅料了
辅料顺序:核桃仁、红枣、枸杞、黑芝麻,黑芝麻一定最后放,先放入搅拌不了,无法添加其他辅料,每加入一样辅料搅拌均匀再下入另一样辅料
出锅前的阿胶糕拉丝
出锅速度要快,提前在模具铺好硅油纸刷油,压板压平,会有拉丝喔
刚出模具的阿胶糕,压得好出炉很方正,可以切条、切片了
切条
切块,哈哈、可以这样切,也可以用切片机
包糯米纸
包装完毕、打包
小贴士
温馨提示❤️
1⃣️大家做一定得选好阿胶块喔,一定🉐️选真阿胶
2⃣️冬天的阿胶需要黄酒烊化48小时以上
3⃣️冬天挂小旗就可以了
4⃣️核桃仁可以烤可以不烤,烤一下更香
5⃣️芝麻一定要熟的
想尝试不懂的可以给我留言喔
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