纯手工零失败自制阿胶糕
阿胶我是在药店买的,贵是贵一点,但是重点是货真价实。当然有正规渠道价廉物美,那是最好的。因为东西贵,所以做的时候也是小心翼翼的,一点都不敢糊锅。酒用的是绍兴黄酒。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500克 |
冰糖 | 150克 |
核桃肉 | 250克 |
红枣(去核) | 250克 |
黑芝麻 | 350克 |
桂圆肉 | 150克 |
枸杞 | 150克 |
阿胶真空袋 | 200个 |
纯手工零失败自制阿胶糕的做法
250克阿胶敲碎,用350克绍兴黄酒浸泡3天,每12小时搅拌一次。网上很多地方都介绍阿胶磨粉直接制作,但是用黄酒浸泡的阿胶容易被人体吸收,而且可以激发阿胶的活血功能,对月经不调症状疗效更好,对美容养颜和活血的功效发挥到最好。
直接上全家福。
1,黑芝麻需炒熟。小火,炒到芝麻发出噼噼啪啪的声音,同时有芝麻香味出来,可以轻松捏碎,表示炒熟了,可以起锅。切记,不要偷懒留在锅内,余温会把芝麻烤焦的。
2,大核桃,建议直接买核桃肉,第一次做的时候买的是纸皮核桃,自己剥的,已经很小心了,依然会有碎壳混进去。核桃可以生吃也可以烤熟,我是烤过的,180度,烤10分钟,有香味出来就好。这个时间和温度根据自家烤箱和核桃的大小调整。
3,红枣,清洗晾干,剪开, 去掉核后,再晒一下, 这一步很重要,晒干一些,做好的成品不容易坏。但是不要晒得太干,嚼得时候就没有层次感了。
4,桂圆肉,我是买的带壳的桂圆。同样剥好后稍微晒一下。
5,枸杞,是宁夏免洗枸杞,主要是咱也不知道这种东西怎么洗。
6,冰糖,直接用料理机打成冰糖粉,便于融化。剩下的150克黄酒,加冰糖粉,中大火融化。因为冰糖已经打粉,所以这一步很快就好了。
加阿胶。从加阿胶开始起,木铲子就开始要不停的搅拌了,这个不要偷懒。
阿胶开始变浓的时候,一边搅拌,一边用硅胶刮刀把粘锅边上的阿胶挂下来,尽量不要让阿胶长时间留在锅边上。
阿胶熬到挂旗状态说明熬好了(提起木铲,胶体不会一下子掉落,而是形成倒三角状态),我这个稍微可以再熬一小会,因为要一边熬胶一边拍照, 我刚刚好的时候拍照怕熬过头,所以提早拍照了。这里重点说明一下,步骤5开始起一定要用小火小火小火,动作慢的话,可以时不时的关一下火。小心熬焦。
加核桃,快速搅拌
加料顺序是:核桃,桂圆,红枣,枸杞,黑芝麻。我是按颗粒大小放料的,前面4种顺序没太大要求,但是芝麻一定要最后放。因为放了芝麻后你会发现搅拌起来那绝对是体力活了。而且加了芝麻后,再加其他料,很难黏上阿胶了。
10寸活底蛋糕模具,底上加了硅油纸,底和边上都摸了一层油
少拍了一张照片。阿胶趁热放到蛋糕模具中压实。下午做的话冰箱里放过一个晚上,上午做的话,放到晚上。然后拿出来切片。
这个是切片图
用真空机抽真空保存,上一张成品图。按这个配料的量, 我做了200片。这个数量根据切的大小厚薄来定。
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