椰花糖吐司

椰花糖是什么？
椰花糖是提取自椰子树上：未开苞花冠上渗出来的液体花蜜，通过低温加热，蒸发掉多余水份后，而获得的优质糖，富含多种矿物质和氨基酸。

椰子花糖指数仅为35
蔗糖的升糖指数为65
仅为蔗糖的一半噢~
不会对血糖造成太大的压力，容易被人体降解。

它的味道：像是焦糖味～可不是椰子味的噢。
入口是鲜甜的，清甜的，就算是直接挖一大勺放进嘴巴里面，也不会觉得齁甜。
质感是绵绵的，融化速度也比较快。
给我的感受就是：柔柔的，鲜甜的焦糖香。
细细品，咽下后，嘴巴里面留下的后味，又有点像椰汁的那股清甜回味。

想着试试看，用椰花糖做吐司会是什么味道呢？
emmm~从烘烤的时候就闻到了它的那股独特的香气，比平时烤的吐司要香一些。
成品很软，断口性也比较好，配方里的甜度是刚刚好的，有种意犹未尽的甜感，不搭配任何东西，都能一片接一片的吃~~
大家快来一起试试看吧~~期待你们的感受反馈噢。

以下配方为2个450克吐司模具。

用它做甜品～也能降低不少罪恶感呢


干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料  

椰花糖吐司的做法  

1. 先做中种：把鲜酵母放入水里融化开，再加入中种里其他材料，厨师机低速揉3分钟。
   28度环境下，发酵至2倍大（也可以揉好的中种面团，冷藏发酵至2倍大）。
   但是不能发过度了，不然面包体会失去弹性，不挺拔了。
   
   这个28度发的中种法，成品出来后能明显的闻到面粉的原香，有点像小时候吃过的那种面包，没有酸味，有甘甜的原麦香，所以大家尽量用28度常温这样的温度发哦，跟冷藏的风味是不一样的。

2. 揉面顺序参考：
   1：除黄油和盐外的其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
   2:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的➕黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速，我的厨师机是6档。
   3：6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在26度左右。

3. 温度：26℃
   湿度：75%
   环境下，松弛30分钟

4. 松弛30分钟后的状态。
   🔺重点:松弛时间不是固定的，需要判断状态，看体积有略微涨大，手指轻触，能感觉到稍稍的空气感，表面是干爽的，不粘手的。
   
   因为中种已经充分发酵一次了，这里就不需要发酵至2倍大的噢。
   如果这里发酵至2倍大，就发酵过了。

5. 分成168克左右一个面团，滚圆，松弛20分钟。
   这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

6. 松弛好的样子

7. 松弛好的面团擀开如图状：
   擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

8. 擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
   继续松弛20分钟左右。

9. 擀开约30cm长，底部稍微拉宽一点点

10. 自上而下卷起来

11. 圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
    最后一次发酵：
    温度：33度
    湿度：80%
    发酵至9分满
    
    因为我开发酵箱的门拍照，所以温度和湿度都有所下降~ 照片上电子温湿度计比较灵敏。

12. 放进预热好的烤箱内，最下层位置
    上火：160度
    下火：210度
    三能低糖吐司盒，烘烤33分钟。
    温度和时间只能作为参考，由于模具、烤箱的不同，会造成误差，烘烤还是根据自己以往的经验来最靠谱！！！不要完全照搬~~~
    
    ⚠️⚠️⚠️再重点提醒一遍！！给的温度是参考！
    适合我的，可能不适合您的烤箱！
    如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~
    

13. 真的超级绵软😋

小贴士

详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。

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