椰蓉吐司
今天教你们做一款松软诱人的吐司。以往鱼鱼分享的吐司大多都是白吐司,这次来点不一样的,给吐司里加点椰蓉,瞬间就能改变吐司的口感层次,椰蓉夹馅的吐司口感更好,口味更浓。
成品为300g吐司1个,做450g的吐司将全部材料乘以1.5倍即可。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 165克 |
砂糖 | 5克 |
全蛋液 | 17克 |
牛奶 | 66克 |
水 | 30克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
盐 | 2克 |
砂糖 | 24克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 24克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
蛋液 | 20克 |
椰蓉 | 30克 |
椰蓉吐司的做法
将中种材料称出来
混合成团,表面盖上保鲜膜,进行发酵。发酵温度为28度
发酵至体积增大2倍
与主面团(除黄油)材料进行混合。这里需要注意的是黄油需要提前软化,中种面团和主面团材料混合好
再加入黄油
最后打好的面团面温约26度,有韧性的薄膜即可。
稍微整成圆形以后盖上保鲜膜室温松弛10分钟。
松弛的时候我们来制作椰蓉内馅
将软化好的黄油和砂糖以及奶粉用刮刀搅拌均匀,分次加入全蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,最后再倒入椰丝,用刮刀拌匀即可。
将面团取出,稍微用手拍一下面团,排气。将面团擀开擀呈长条形,然后翻面,将椰蓉馅铺在面团上
再从上往下卷起卷起,收口朝下,稍微赶长。
给面团做个造型。用刮板将面团切成3条,顶部不切断。
然后使用编麻花辫的方式把它编起来,两端收口朝下放。
做好造型的面团放到模具中。32度的温度下进行最后的醒发
醒发至模具的九分满烤箱。
烤箱提前预热,175度。将发酵好的面团放到预热好的烤箱,烘烤时间约为30分钟。
烤好的吐司需要取出来,震一震出热气再放到晾网上放凉以后才可以吃。很香哟~
小贴士
种法制作的吐司口感丰润,易于保存。对于面团的揉面要求也不高,仅仅是通过两次发酵就能让面团和水分子更好的融合,从而得到状态更好的面团。冬季制作的时候可以适当地增加1-2g酵母的用量哦!
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