椰皇吐司
华焙烘焙配方,4个吐司。
用料
高粉 | 750克 |
细砂糖 | 150克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 375克 |
鸡蛋 | 100克 |
老面 | 100克 |
盐 | 7.5克 |
黄油 | 60克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
蛋黄 | 100 |
椰蓉 | 80克 |
黄面包糠 | 20克 |
椰皇吐司的做法
老面:
高粉50克加水50克,酵母0.5克一起搅拌均匀,发酵40分钟,冷藏一晚上。椰蓉馅:
黄油加糖粉打至发白,加入蛋黄,高速打发,加入椰蓉,面包糠搅拌均匀即可。高粉,砂糖 酵母,奶粉,搅拌均匀,加入水,鸡蛋,老面,搅拌出厚膜,加盐搅拌,再加黄油搅拌,出手套膜,面团搅拌机打好。
面团打好,室温24度发酵30分钟。
分割面团,滚圆松弛20分钟。
面团,擀平,抹上馅料,卷起来。
面团两头各切2刀,不切断,分6股。
整形 。有馅的,层次的朝下摆放。
整形,有馅的一面朝下,卷起。
底部擀一下。
卷起来。
醒发35度,75%湿度,40-60分钟。
刷蛋液,挤墨西哥酱,撒杏仁片,烤箱220/160,35-40分钟。
60克圆面团,擀长形,翻面,底部边按薄,10*20厘米,抹馅15克,搓成15-16厘米,一切为二,切2/3.
分别往两边向内卷圈圈。
还可以做小羊面包,圆柱形,中间切一刀,两边卷起来。巧克力豆或红豆按上做小羊的眼睛。
200/170度烤13分钟,烤好。
好可爱。
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