气泡糖

用料  

气泡糖的做法  

1. 将烤盘纸或者硅油纸铺在烤盘中，撒上少量90℃的酒精。将熬制的无色或者上色的糖浆倒在烤盘纸中央，用抹刀小心的抹平，此时在烤盘纸上的酒精的作用下，糖浆会开始起泡。

2. 趁糖温热柔软时，将烤盘纸揉搓成想要的形状之后保持形状并冷却，再将烤盘纸略微掀起，此时糖开始逐渐变硬。

3. 当糖完全变硬后，小心的将糖与纸分离，掰成自己想要的形状，密封保存即可。

4. 将水、细砂糖、葡萄糖在平底深锅中先用小火熬煮之后加热至沸腾。当糖溶解后开始升温，留意观察，熬制大碎裂(146~155℃)阶段。可用温度计观察温度，待糖浆略微冷却后使用。（熬制糖浆时添加100克葡萄糖，可以避免结晶现象的产生。）

小贴士

酒精在78度时就会沸腾，当酒精上覆盖的糖浆后，温度会迅速升高，酒精开始蒸发，进而使糖浆产生气泡。