白家肥肠粉
肥肠粉是四川特色小吃,街边巷尾都有小店,以白家肥肠粉最为著名,麻辣鲜爽,色香味美,如配上油酥的牛肉饼或者白面发饼,一顿下来既饱了口福,连带精神都爽利了不少。
用料
榨菜末 | 适量 |
芹菜末 | 适量 |
光友红薯粉丝 | 一坨 |
肥肠 | 适量 |
胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉 | 适量 |
炒花生(炒黄豆) | 适量 |
豆芽 | 适量 |
小白菜 | 2-3根 |
白家肥肠粉的做法
肥肠洗净,和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
用一只大碗调底料:盐,胡椒粉,生抽,蒜泥,花椒粉,榨菜末,芹菜末。
粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
豆芽、小白菜烫熟捞入碗中,再将肥肠铺上。
最后撒炒花生(黄豆),辣椒油,一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
小贴士
正宗的肥肠粉里还要有小肠打好的结子同煮,现在市场很难买到小肠啦,就省略了。
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