红烧肥肠(肥肠米粉)
肥肠、米粉都是我从小就爱吃的食物,在恩施的时候,隔三差五就会吃一顿肥肠米粉,但自从来北京之后,吃这道美食的概率就特别少了,不是不想吃,是总吃不到想要的味道,于是乎就只能自己动手了!
用料
肥肠 | 400克 |
干辣椒 | 10个 |
姜 | 10片 |
花椒 | 50粒 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 4块 |
青蒜苗 | 1根 |
小青菜 | 2颗 |
红烧肥肠(肥肠米粉)的做法
超市没有新鲜肥肠,我买的半熟的400克,买回家我自己重新处理了一下,用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油
清洗干净的肥肠放入锅中,加入没过肥肠很多的冷水,放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个,盖上盖子,大火烧开转小火卤肥肠,大概40分钟就可以了
捞出卤好的肥肠,用凉水冲洗一下,切滚刀块备用
蒜拍一下,青蒜苗切小段、大葱切段备用
大火,锅中放油,加3勺豆瓣酱炒出红油后,加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠,翻炒一下,加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下,加入凉水,烧开后转小火
烧肥肠的过程中,把米粉提前用温水泡软,小青菜洗干净备用。
小火30分钟即可关门,盛出,撒上青蒜就可以啦
锅中白水烧开,米粉倒入煮两分钟,加入青菜煮一分钟即可关火
捞出煮好的米粉和青菜,倒入做好的红烧肥肠,香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦
小贴士
1、清洗肥肠一定要多用面粉搓洗几遍,这样清洗完的肥肠特别干净
2、做肥肠的时候稍微放一点儿盐就可以了,豆瓣酱很咸,无需放太多盐
3、喜欢软烂一点的肥肠,烧肥肠的时间可以自行加长
4、煮米粉的时候无需加盐,肥肠里的汤盐味已足够
5、做法其实很简单,就是清洗比较麻烦费事儿
非专业人士,个人做法,仅供参考
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