酱香鸭脚包
鸭脚包是安徽宣城的特色
与普通鸭脚不同之处是⬇️
每一个鸭脚上面都用鸭肠绑着一颗鸭心
属于风干类
吃起来特别有嚼劲
并且越吃越香
夏日里下酒好肴
用料
鸭脚包 | 10到20只 |
料包 | 1包 |
草果 | 1个 |
砂仁 | 5到6个 |
麻椒 | 1小把 |
花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 1小把(这次没放) |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
耗油 | 1汤勺 |
白酒 | 1汤 |
冰糖 | 1汤勺 |
盐 | 1小勺 |
葱段姜片 | 2片2段 |
酱香鸭脚包的做法
鸭脚包是风干食品,做之前一定要先泡,水里加入姜片和料酒,一般泡6个小时就可以,我放在冰箱里泡了一晚上(夏天容易变质尽量放在冰箱冷藏里泡)
泡好后的鸭脚冷水下锅焯一下,锅内倒入料酒,水烧开后捞出备用。
重新将锅内倒入开水,刚刚没过鸭脚包即可,料包是网上买的,在料包的基础上我又加了花椒,麻椒,草果和砂仁,草果拍出裂口,便于料味的释放。
然后加入葱姜,生抽,老抽,耗油,冰糖,盐,白酒,注意了❣️一定要加白酒,炖出来的味道和料酒是不一样的。
整个烹饪中小火大约一个半小时,汤汁会逐渐减少,一定要炖的肉质松软了才好吃,炖好后的鸭脚包可以在汤里泡一个小时再吃会更入味。
做好的鸭脚包可以加工成麻辣香锅,啊哈哈,想想都要流口水啦!
小贴士
❣️关于调味包:一般成品的料包就可以,但在这个基础上再增加麻椒花椒等调味料会使味道更加浓郁,草果砂仁麻椒如果没有可以不放。但是花椒一定要有的。
❣️关于白酒:一定要放白酒,日常不喝酒的哪怕特意花几块钱去买瓶二锅头都行,炖出来的味就是和料酒不一样。
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